مقدمة موجزة عن فلفل الكابسيسين CAS#2444-46-4

تركيبة فلفل الكابسيسين

تُعرف المكونات اللاذعة في الفلفل الحار باسم الكابسيسينات، والتي تشمل الكابسيسين، ثنائي هيدروكابسايسين، نورديهيدروكابسايسين، هوموكابسايسين، هومو ثنائي هيدروكابسايسين I و II، نونيل فانيليلميد، ديكويل فانيليلميد، وكابرييل فانيليلميد.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفلفل الحار على أصباغ ومغذيات مثل الكابسانثين، والكريبتوكسانثين، والكابسوروبين، والكاروتين، وفيتامين ج، وحمض الستريك، وحمض الطرطريك، وحمض الماليك، والبروتينات، والمعادن. كما تحتوي بذور الفلفل على قلويدات مثل السولانين، والسولانيدين، والسولمارجين، والسولاسودين، والسولاسونين.

القيمة الطبية

تم إدراج الكابسيسين ومستحضراته المرهم في الإصدار الرابع والعشرين من دستور الأدوية الأمريكي ويتم تطبيقه على نطاق واسع في علاج التهاب المفاصل وآلام العضلات وآلام الظهر والإصابات الرياضية والألم العصبي التالي للهربس.
حتى أن الموسوعة الدوائية السريرية التي نشرتها الجمعية الطبية الأمريكية توصي باستخدام الكابسيسين كعلاج أولي لآلام الأعصاب الناتجة عن الهربس ومرض السكري.

الكابسيسين وحرق الدهون

ينبع تأثير الفلفل الحار في حرق الدهون بشكل رئيسي من مادة الكابسيسين. حتى كمية صغيرة منه قادرة على تحفيز الإشارات العصبية التي تقلل الشهية، مع تنشيط نظام الجسم الحراري لتسريع عملية الأيض.
بعد تناول وجبة حارة، يستهلك الجسم سعرات حرارية أكثر بنسبة 25%. ويتعزز هذا التأثير عند تناوله مع الكافيين، مثل شرب كوب من الشاي الأسود. كما يُحفّز الفلفل الحار الإنزيمات التي تساعد الخلايا الدهنية على التخلص من الدهون المُخزّنة ومنع تراكمها.
علاوة على ذلك، يعمل الكابسيسين على تعزيز إطلاق الإندورفين والسيروتونين، مما يعزز ليس فقط فقدان الوزن ولكن أيضًا تحسين الحالة المزاجية - دون قيود غذائية صارمة.

استخدامات الكابسيسين الفلفل

صناعة المواد الغذائية

يُستخدم الفلفل الحار على نطاق واسع كتوابل ومضاف غذائي. طرق المعالجة التقليدية، مثل معجون أو صلصة الفلفل الحار، تقلل من التوافر الحيوي للكابسيسين وقد تسبب تهيجًا هضميًا. من خلال استخلاص وعزل الكابسيسين، يمكن لمصنعي الأغذية التحكم بشكل أفضل في حدة التوابل مع تحسين الامتصاص وتقليل الآثار الجانبية.

الطب والرعاية الصحية

يتفاعل الكابسيسين مع مستقبلات VR1 (نوع من قنوات الكاتيونات) في الخلايا العصبية، مما يسبب تبادلات أيونية مرتبطة بإحساس الألم وإزالة التحسس.
تشير الدراسات إلى أن VR1 يلعب دورًا رئيسيًا في إدراك الألم، وأن تنشيطه بواسطة الكابسيسين لا يفسر الإحساس بالحرقان فحسب، بل يدعم أيضًا استخدامه في علاجات المسكنات.

تكنولوجيا الاستخراج

الكابسانثين، المعروف أيضًا باسم صبغة الكابسيسين، سائل أحمر لزج يتميز بثبات قوي ضد الحرارة والأحماض والقلويات. تشمل طرق الاستخلاص طريقة الاستخلاص بالزيت، والاستخلاص بالمذيبات، والاستخلاص بالسوائل فوق الحرجة، والتي تُنتج كابسيسين عالي النقاء وأصباغًا تُستخدم في المضافات الغذائية.

إمكانات معالجة الأغذية

يحتوي الفلفل الحار على ثلاث مواد فعالة رئيسية: الكابسيسين، والكابسانثين، وزيت الفلفل الحار. بالإضافة إلى استخدامه في التوابل مثل قواعد أو صلصات الأطباق الساخنة، يمكن أيضًا تحويل الفلفل الحار إلى أطعمة جاهزة للأكل مثل الفلفل المخلل، ومعجون الفاصوليا الحارة، والفلفل الحار المتبل، أو مسحوق الفلفل الحار.
حتى البقايا بعد استخلاص الكابسيسين تبقى غنية بالبروتين والمعادن والطاقة، مما يجعلها مناسبة لمزيد من المعالجة وتحويلها إلى وجبات خفيفة مثل بسكويت الفلفل الحار أو مساحيق التوابل. وهذا يُظهر الإمكانات السوقية الهائلة للمعالجة العميقة للفلفل الحار.