الفوائد الصحية والوظيفية للسوربيتول CAS# 50-70-4
نظرة عامة على السوربيتول
السوربيتول، ذو الصيغة الكيميائية C6H14O6، يوجد في شكل متزامرين بصريين: D-سوربيتول وL-سوربيتول. وهو المنتج الضوئي الرئيسي لنباتات الوردية، ويُستخدم عادةً كمُحلي. يتميز السوربيتول بحلاوة منعشة وباردة، حيث يُعطي نصف حلاوة السكروز تقريبًا، مع قيمة سعرات حرارية مُماثلة.
ما هو السوربيتول؟
يُقدّم السوربيتول طعمًا لذيذًا بحلاوة تُقارب ٥٠٪ إلى ٧٠٪ من حلاوة السكروز. عند استقلابه، يُولّد غرام واحد من السوربيتول ١٦.٧ كيلوجول من الطاقة في جسم الإنسان. وعلى عكس الجلوكوز، لا يتحوّل السوربيتول مباشرةً إلى سكر الدم، ولا يتأثر بالأنسولين، مما يجعله مناسبًا للاحتياجات الغذائية الخاصة.
بالإضافة إلى ذلك، يتميز السوربيتول بخصائص ترطيب ممتازة. فهو يساعد الأطعمة على الاحتفاظ برطوبتها، ويمنع جفافها، ويقلل من تبلور السكر والملح. ولأنه بوليول مستقر، يساعد السوربيتول أيضًا في الحفاظ على نكهة الأطعمة.
تطبيقات السوربيتول
الغذاء والتغذية:يستخدم كمحلي ومرطب ومثبت وعامل مخلب.
الصيدلة والطب:يستخدم كمدر للبول أو عامل مزيل للجفاف لعلاج الوذمة الدماغية، وارتفاع الضغط داخل الجمجمة أو داخل العين (الجلوكوما)، وحالات الوذمة أو قلة البول مع وظائف الكلى والقلب الطبيعية.
الاستخدامات الصناعية:يستخدم كمواد خام لإنتاج فيتامين سي (عن طريق التخمير والتخليق الكيميائي)، في البلاستيك، والطلاءات، والكروماتوغرافيا، وكمكثف، ومصلب، أو مبيد حشري.
العناية الشخصية:يعمل كعامل للحفاظ على الرطوبة في معجون الأسنان ومستحضرات التجميل والتبغ.
المنتجات المائية:يستخدم للاحتفاظ بالماء في المأكولات البحرية؛ على سبيل المثال، يؤدي الجمع بين السكروز (2.1%) والسوربيتول (3.15%) والفوسفات المركب (1.0%) إلى تقليل نشاط الماء في شرائح الأسماك المجففة بشكل فعال وتعزيز نشاط Ca-ATPase.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
النماذج:يوجد السوربيتول بشكلين سائل وصلب. يُباع السوربيتول السائل عادةً كمحلول صافٍ بنسبة 50% أو 70%، بينما يظهر السوربيتول الصلب على شكل إبر أو رقائق أو حبيبات بلورية بيضاء، وأحيانًا مع ماء التبلور.
النكهة والحلاوة:يقدم طعمًا منعشًا وباردًا مع حلاوة تبلغ حوالي 60٪ من السكروز بتركيزات متساوية.
الذوبانية واللزوجة:قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء (220 جم / 100 مل عند 20 درجة مئوية مقابل 195 جم / 100 مل للسكروز)، مع لزوجة أقل من محاليل السكروز، مما يجعله أقل عرضة للتبلور أثناء الإنتاج.
الاحتفاظ بالرطوبة:تساعد الخصائص الاسترطابية القوية على إطالة عمر المنتج، على الرغم من أنه قد يتكتل تحت الرطوبة العالية. يتمتع السوربيتول البلوري γ بخواص استرطابية أقل.
نقطة التجمد:تعمل محاليل السوربيتول على خفض نقاط التجمد، مما يساعد على منع تكوين بلورات الجليد في الأطعمة المجمدة، وتحسين الملمس والمذاق.
استقرار:مستقر كيميائيًا، غير متطاير، ومقاوم للأحماض والقلويات والأكسدة. يبقى مستقرًا حراريًا، ولكنه قابل للتفاعل مع تفاعلات مثل الأسترة والأثيرة والاستخلاب في ظروف محددة.
الضغط الاسموزي:بوزن جزيئي أعلى بقليل من الجلوكوز، يبلغ الضغط الاسموزي للسوربيتول حوالي 1.88 مرة من الضغط الاسموزي للسكروز، مما يمنحه تأثيرات مضادة للميكروبات قوية. هذا يجعله مفيدًا في مكافحة الكائنات الدقيقة في صلصات الفاكهة والخضراوات.
