حمض الجلوتاميك-L CAS#56-86-0
حمض أميني طبيعي:حمض الجلوتاميك هو حمض أميني طبيعي موجود في البروتينات النباتية والحيوانية.
نكهة لذيذة:يعطي طعمًا خفيفًا وحلوًا ولذيذًا (أومامي)، وغالبًا ما تتم مقارنته بنكهات اللحوم.
استخدام متعدد الاستخدامات:يستخدم عادة كمعزز للنكهة في المنتجات الغذائية بسبب قدرته على تكثيف طعم الأومامي.
رائحة خفية:له رائحة خفيفة تذكرنا برائحة الخميرة أو الخبز الطازج، مما يضفي رائحة خفيفة على المنتجات الغذائية.
يتميز حمض الجلوتاميك برائحة خفيفة تشبه رائحة الخميرة أو الخبز الطازج، مع مذاق خفيف وحلو قليلاً ولذيذ. وهو حمض أميني طبيعي موجود في البروتينات النباتية والحيوانية.
الخصائص الكيميائية لحمض الجلوتاميك-L
نقطة الانصهار |
205 درجة مئوية (درجة مئوية) (درجة مئوية) |
ألفا |
32 درجة (c=10.2N HCl) |
نقطة الغليان |
267.21 درجة مئوية (تقدير تقريبي) |
الكثافة الظاهرية |
460 كجم/م3 |
كثافة |
1.54 جم/سم3 عند 20 درجة مئوية |
الوكالة الفيدرالية لإدارة الطوارئ |
3285 | حمض الجلوتاميك |
معامل الانكسار |
1.4300 (تقدير) |
درجة حرارة التخزين |
2-8 درجة مئوية |
الذوبانية |
1 مولار هيدروكلوريد: 100 ملغ/مل |
استمارة |
مسحوق |
pka |
2.13(عند 25 درجة مئوية) |
لون |
أبيض |
الرقم الهيدروجيني |
3.0-3.5 (8.6 جم/لتر، ماء، 25 درجة مئوية) |
رائحة |
بنسبة 100.00٪. خبز خميرة خفيف |
نوع الرائحة |
غير ناضج |
مصدر بيولوجي |
مصدر غير حيواني |
الدوران البصري |
[α]20/D +32°، c = 10 في 2 مولار حمض الهيدروكلوريك |
الذوبان في الماء |
7.5 جم/لتر (20 درجة مئوية) |
lmax |
λ: 260 نانومتر Amax: 0.1 |
ميرك |
14,4469 |
رقم لجنة الخبراء المشتركة |
1420 |
بي آر إن |
1723801 |
InChIKey |
WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
سجلP |
-3.69 |
مرجع قاعدة بيانات CAS |
56-86-0(مرجع قاعدة بيانات CAS) |
مرجع الكيمياء NIST |
حمض الجلوتاميك (56-86-0) |
نظام تسجيل المواد التابع لوكالة حماية البيئة |
حمض الجلوتاميك (56-86-0) |
صناعة المواد الغذائية:باعتباره مكونًا أساسيًا في معززات الأومامي (المشتقة من الغلوتامات الصوديوم)، فإنه يعزز نكهات الطعام، ويساعد في حفظ الطعام، ويحسن الملمس، ويمكن إضافته إلى أغذية الأطفال والأطعمة الصحية كمكمل غذائي.
المجال الطبي:يتم استخدامه في تحضير الأدوية لحالات مثل اعتلال الدماغ الكبدي وضعف الأعصاب، ويمكن أيضًا تضمينه في حقن الأحماض الأمينية المركبة لتوفير الأحماض الأمينية الأساسية للجسم.
