دياستاز CAS#9000-92-4

الأميليز هو مصطلح عام للإنزيمات التي تُحلل النشا والجليكوجين. ويُستخدم عادةً لتحفيز تحلل النشا في الأقمشة. بفضل كفاءته العالية وخصوصيته، يُحقق إزالة النشا بالإنزيمات معدلات إزالة عالية، وهو سريع، ويُقلل التلوث، ويُنتج منتجًا أنعم من الطرق الحمضية والقلوية دون إتلاف الألياف.

الأميليز إنزيم هضمي يُفرز بشكل رئيسي من البنكرياس والغدد اللعابية. وظيفته الأساسية هي تحليل الروابط الجليكوسيدية داخل جزيئات النشا، وتحويل الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أحادية. تنقسم الأميليز إلى ثلاث فئات رئيسية: ألفا-، وبيتا-، وجاما-أميليز، حيث يؤثر كل منها على أجزاء مختلفة من جزيء الكربوهيدرات.

تُعدّ مُستحضرات الإنزيم أكثرها استخدامًا واستهلاكًا. تُستخدم بشكل رئيسي لتحسين عجين الخبز (تقليل لزوجته، وتسريع التخمير، وزيادة نسبة السكر، وإبطاء فساد الخبز)؛ والمعالجة الأولية للمواد الخام من الحبوب في أغذية الأطفال (تحليل النشا)؛ وتحلّل النشا غير المهضوم في إنتاج البيرة؛ وتسييل النشا وتحلّله في إنتاج الساكي؛ وتحلّل النشا غير المهضوم في صناعة الكحول؛ وتحلّل النشا وزيادة سرعة الترشيح في معالجة العصائر؛ ومعالجة الخضراوات، والشراب، وسكر الشعير، والدكسترين المطحون، والجلوكوز.