زيلاناز من تريكوديرما فيريد CAS#9025-57-4

الزيلاناز، المعروف أيضًا باسم البنتوساناز، هو هيدرولاز يُحلل الزيلان تحديدًا إلى أوليجوكسيلوز وزيلوز. الزيلاناز هو المصطلح العام لمجموعة من الإنزيمات القادرة على تحلل الزيلان. أظهرت الدراسات أن إضافة الزيلاناز إلى العلف يمكن أن يُقلل بشكل كبير من الحجم الجزيئي للأرابينوكسيلان، ويُحلله إلى أوليجوكسيلوز بدرجة بلمرة أقل، مما يُحسّن أداء العلف ويزيل أو يُقلل من الآثار الضارة بالتغذية الناتجة عن زيادة اللزوجة. الزيلاناز نظام إنزيمي معقد. يتطلب التحلل المائي الكامل للزيلان جهودًا منسقة لعدة هيدرولازات، بما في ذلك إندوكسيلاناز، وبيتا-زيلوزيداز، وإنزيمات إزالة التفرع. تشمل إنزيمات إزالة التفرع ألفا-غلوكورونيداز، وألفا-إل-أرابينوفورانوزيداز، وإستراز حمض الفيروليك، وإستراز أسيتيل زيلان.

أصبح الزيلاناز مكونًا رئيسيًا في مُحسِّنات الخبز. يتميز الزيلاناز بتأثير مُضاد للشيخوخة على الخبز، ويُطيل مدة صلاحيته. الرقم الهيدروجيني الأمثل للزيلاناز هو 5.0. أثناء طهي اللب، يذوب الزيلاناز جزئيًا، ويُفسد، ثم يُعيد ترسبه على سطح الألياف، مُسببًا انسدادًا في مصفوفة اللب. الزيلاناز هو إنزيم مُحدد يُحلل الزيلان، وليس السليلوز. يُمكن للزيلاناز أن يُحلل جدران الخلايا وبيتا جلوكان في المواد الخام المُستخدمة في صناعات التخمير والأعلاف، مما يُقلل من لزوجة مواد التخمير ويُعزز إطلاق المواد الفعالة. كما يُقلل من كمية السكريات غير النشوية في حبوب الأعلاف، مما يُعزز امتصاص العناصر الغذائية والاستفادة منها، ويُسهّل استخلاص الدهون القابلة للذوبان.