β-غالاكتوزيداز CAS#9031-11-2

β-Galactosidase (رقم سجل المستخلصات الكيميائية: 9031-11-2) هو إنزيم جليكوسيد هيدرولاز الذي يحفز التحلل المائي لروابط β-galactosidic. يوجد بشكل شائع في الكائنات الحية الدقيقة والنباتات والحيوانات، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من ميزات المنتج وتطبيقاته. تجاريًا، فهو متوفر بشكل أساسي على شكل مساحيق بيضاء إلى صفراء فاتحة أو على شكل تركيبات سائلة. توفر أشكال المسحوق قابلية أفضل للتدفق، مما يجعلها أسهل في التخزين والنقل. تتراوح الأشكال السائلة عادةً من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح ويمكن أن تكون صافية أو غائمة قليلاً، وغالبًا ما تحتوي على مخازن مؤقتة أو مثبتات للحفاظ على النشاط الأنزيمي.

الخصائص الكيميائية لـ β-غالاكتوزيداز

معلومات السلامة

يُستخدم إنزيم بيتا-غالاكتوزيداز (رقم CAS: 9031-11-2) على نطاق واسع لقدرته على تحفيز تحلل روابط بيتا-غالاكتوزيد. في صناعة الأغذية، يُستخدم بشكل رئيسي في إنتاج منتجات ألبان منخفضة اللاكتوز، مثل الحليب الخالي من اللاكتوز والآيس كريم، لمعالجة مشاكل عدم تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في معالجة مصل اللبن لاستعادة اللاكتوز، وتخليق السكريات القليلة التعدد الوظيفية مثل الغالاكتو-أوليجوساكاريد، وتنقية عصائر الفاكهة.