بالاتينوز CAS#58166-27-1

البالاتينوز هو متزامر السكروز الذي يتم إنتاجه من السكروز كمادة أولية، ثم يتم تحويله وتنقيته من خلال α-جلوكوزيل ترانسفيراز.وهو مُحلي تم تطويره من خلال التكنولوجيا الحيوية - وتحديدًا هندسة الإنزيم - لتعديل خصائص السكروز.باعتباره سكرًا غذائيًا طبيعيًا، فهو يساعد على منع الآثار السلبية والمشاكل الصحية الناجمة عن الإفراط في تناول السكروز.البالاتينوز، ويشار إليه أيضًا باسم إيزومالتولوز، هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز المرتبطين عبر رابطة α-1,6.من خلال العمل التحفيزي لإنزيم الجلوكوزيل ترانسفيراز، يتم كسر الارتباط الأصلي α-1,2 بين الجلوكوز والفركتوز في السكروز وإعادة تشكيله إلى ارتباط α-1,6.الفرق الوحيد عن السكروز يكمن في موضع الرابطة هذا داخل الجزيء، مما يجعله متزامرا للسكروز.يظهر على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة، وزنها الجزيئي 360.32، تحتوي على جزيء واحد من ماء البلورة، ونقطة انصهارها 124 درجة مئوية، ودورانها النوعي [α][20]0 يساوي 97.2.إنه غير قابل للرطوبة أو قابل للرطوبة بشكل طفيف، وله قابلية ذوبان ولزوجة أقل من السكروز، ومقاوم للحموضة.في الوقت الحاضر، يتم إنتاج البالاتينوز عن طريق تحويل السكروز من خلال عملية التكنولوجيا الحيوية للخلايا المثبتة (الإنزيم).

الخواص الكيميائية للبالاتينوز

استخدام منتج بالاتينوز

يتميز البالاتينوز بحلاوة منخفضة، ومقاومة لامتصاص الرطوبة، وثبات جيد في الأحماض، ولا يمكن استخدامه من قبل الخميرة أو بعض الكائنات الدقيقة. كما أنه لا يسبب تسوس الأسنان، ومناسب لمرضى السكري، ويضفي نكهة قريبة من السكروز. لذلك، يمكن استخدامه كبديل جزئي أو كلي للسكروز في الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة وغيرها. ويُستخدم بشكل شائع في الحلويات الباردة، والمعجنات، والعصائر المركزة، والحلويات، والفواكه المسكرة، والمربى، والمشروبات الكحولية المختلطة، والبسكويت، والخبز، والمنتجات ذات الصلة.

بعد تناوله، يتحلل البالاتينوز تدريجيًا إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات معقدة في الأمعاء الدقيقة، مما يسمح بامتصاصه واستقلابه ببطء، الأمر الذي يساعد على الحفاظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم. وبسبب بطء امتصاصه، فإن مستويات الأنسولين فيه لا تتأثر بشكل كبير، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكري. وباعتباره مُحليًا غير مُسبب لتسوس الأسنان، فهو مناسب أيضًا للرضع والمراهقين خلال مراحل النمو التي تتطلب تناول السكر.